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教えるまでもないかも知れませんが、産地は当然拘るべきです。

産地によっては同じ種類のかにでも呼び名が違ったりしますが、名産地であれば、獲れたての美味しいものが手に入ることは確かです。

産地が決まったら、いかに早くそこから届けてもらうかを考えることです。最後の仕上げに、インターネットの口コミなどのお店の評判を基に自分なりのお店のランク付けをしてみれば、ミスのない選択ができるかも知れません。活かには下ごしらえしてから茹でましょう。

きれいに洗ったら、30分程度水につけます。

殻で手を切らないよう、軍手をはめて下さい。
腹の三角形部分に指を入れて外し、関節の柔らかいところに切れ目を入れておきます。

半身は一気に外します。甲羅と半身を持って、交互に半身を外すのです。半身を外すと黒い部分が残るので、きれいに取り除いてかに味噌だけにしておきます。
脚の方は一本ずつにして、食べるときの長さにしていきます。このとき切れ目を入れる、脚の内側を薄くそいでおくと、食べやすいですね。文字にすると難しそうですが、とにかく挑戦して下さい。かにを食べたい、でも高くて何度も食べられないと考えてわからなかった方もたくさんいるでしょう。
はずれがない方法としては、市場に出むき、まとまった量を買うことで確実に安くなります。

お店経由で買うよりはずっと安く買えるのでお薦めです。
通販も検討して下さい。産地直送で家にいても安く買えます。
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あとはそれほど多くないものの会社に対するものもあります。

せっかくのかにとの時間をリスクなしで精一杯楽しむためにも、失敗を最小限で抑えるためにどうしたらいいのかを考えましょう。

口コミやレビューの意見を見てみるのもいいと思いますが、お店のホームページ以外も見るなど可能な限り情報蒐集した上で、いいと思ったお店を幾つか選びます。お財布が許せば、2つの会社から購入して食べくらべるのもいいでしょう。

ちょっと怖い気がして敬遠していたSNSも使いようによっては役立つ可能性があります。参考になる意見があるという保証はありませんが、思いがけない発見がある場合もあるでしょう。

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まずは、解凍ですよ。

ラップよりも、水分を吸収する新聞紙やキッチンペーパーで包み、じっくり自然解凍して下さい。

半日程度のゆっくりした解凍を目指しましょう。半解凍状態で、殻をつけたまま焼いて下さい。うま味が殻に残り、水分も含んだ状態で食べられます。
うま味を含んだ水分が残るよう、焼きすぎないで下さい。
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